煲饭技术减少热量吸收一半

在分子gastronomy-meets-lab-science一刻,化学科学学院的研究人员在科伦坡,斯里兰卡,发现了一个方法烹饪米饭,似乎从大米中吸收的热量超过了一半。研究研究结果在3月底在第249届美国化学学会的年会上,表明,大米,煮好后使用此协议,可以是一个很好的低热量食物来源减少肥胖,科学家说。

团队尝试了38种大米从斯里兰卡,到达一个新的烹饪方式,增加粮食的抗性淀粉(RS),或nondigestible淀粉、内容。简单的配方要求加入1茶匙纯椰子油烧开水,然后加入半杯米饭。混合物沸腾了40分钟(也可能是煮20 - 25分钟),然后冷藏12个小时。在这项研究中,过程增加了传统RS 10倍,nonfortified大米。

“因为肥胖是一个日益严重的健康问题,尤其是在许多发展中国家,我们想找到食品为主的解决方案,”领队Sudhair a·詹姆斯说。“我们发现增加RS浓度是一个新颖的方法问题。”

通过使用一个特定的加热和烹饪方法,他说,科学家们得出的结论是,“如果最好的处理水稻品种(这样),它可能会减少50%的卡路里-60%。”

詹姆斯解释说,可以消化的淀粉或消化。大米淀粉是一个组成部分,它有两种类型。与淀粉消化的类型不同,RS不是分解在小肠,在碳水化合物通常代谢成葡萄糖等单糖和吸收到血液中。因此,研究人员认为如果他们可以消化的淀粉转换成RS,然后他们可以降低大米可用卡路里的数量。

大米是富含淀粉在杯(1.6盎司),詹姆斯说。“你的身体将碳水化合物转换成葡萄糖后,任何剩余的燃料被转化为一个叫做糖原的多糖碳水化合物,”他解释道。“你的肝脏和肌肉糖原存储能量,迅速把它回葡萄糖。这个问题是多余的葡萄糖,不会转化为糖原最终变成脂肪,从而导致体重超标或肥胖。”