米粉技术将卡路里吸收切成两半

在分子美食 - 科学科学时刻，斯里兰卡科伦坡化学科学学院的研究人员发现了一种烹饪大米的方法，似乎可以减少一半以上的水稻吸收的人体。科学家说，这项研究结果是在3月底在美国化学学会的第249届全国会议和博览会上报告的结果，该研究表明，使用该方案烹饪时，米可能是减少肥胖症的良好低热量食物来源。

该团队从斯里兰卡（Sri Lanka）进行了38种米饭，采用了一种新的烹饪方式，从而增加了谷物的耐药淀粉（RS）或不可消化的淀粉，含量。简单的食谱要求将1茶匙的纯椰子油加入沸水，然后加入半杯米饭。混合物搅拌40分钟（或可以煮沸20-25分钟），然后冷藏12小时。在这项研究中，对于传统的不舒服大米，该程序增加了10倍。

团队负责人Sudhair A. James说：“因为肥胖是一个日益严重的健康问题，尤其是在许多发展中国家，我们希望找到基于食品的解决方案。”“我们发现增加RS浓度是解决该问题的新方法。”

他说，通过使用特定的供暖和烹饪方案，科学家得出的结论是：“如果（这种方式）处理了最好的大米品种，它可能会将卡路里减少约50％–60％。”

詹姆斯解释说，淀粉可以消化或不可消化。淀粉是大米的组成部分，并且具有两种类型。与淀粉的可消化类型不同，RS不会在小肠中分解，在小肠中，碳水化合物通常被代谢成葡萄糖和其他简单糖，并吸收到血液中。因此，研究人员认为，如果他们可以将可消化的淀粉转变为卢比，那么他们可以降低大米中可用卡路里的数量。

詹姆斯说，米饭装有淀粉（杯子中的1.6盎司）。他解释说：“在您的身体将碳水化合物转化为葡萄糖后，任何剩余的燃料都会转化为称为糖原的多糖碳水化合物。”“您的肝脏和肌肉储存糖原，以获取能量，并根据需要将其迅速变回葡萄糖。问题在于，不会转化为糖原的多余葡萄糖最终会变成脂肪，从而导致体重过大或肥胖。”