煮米饭的技巧可以减少一半的热量吸收

在分子美食与实验室科学相结合的时刻，斯里兰卡科伦坡化学科学学院的研究人员发现了一种烹煮米饭的方法，这种方法似乎可以将人体从米饭中吸收的卡路里减少一半以上。科学家们说，这项研究结果在3月底的第249届美国化学学会全国会议和博览会上发表，研究结果表明，用这种方法烹饪的大米可能是一种很好的低热量食物来源，可以减少肥胖。

该团队对来自斯里兰卡的38种大米进行了实验，得出了一种新的烹饪方法，可以增加谷物的抗性淀粉(RS)或不可消化淀粉的含量。简单的做法是在沸水中加入一茶匙纯椰子油，然后加入半杯米饭。将混合物炖煮40分钟(也可以煮20-25分钟)，然后放入冰箱冷藏12小时。在这项研究中，这种方法使传统的非强化大米的RS增加了10倍。

“因为肥胖是一个日益严重的健康问题，尤其是在许多发展中国家，我们希望找到基于食物的解决方案，”团队负责人Sudhair a . James说。“我们发现增加RS浓度是解决这个问题的一种新方法。”

他说，通过使用特定的加热和烹饪方案，科学家们得出的结论是，“如果以这种方式加工最好的大米品种，它可能会减少大约50%-60%的卡路里。”

詹姆斯解释说，淀粉可以消化，也可以不消化。淀粉是大米的组成部分，它有两种类型。与可消化的淀粉不同，RS不会在小肠中分解，碳水化合物通常会代谢成葡萄糖和其他单糖，并被吸收到血液中。因此，研究人员推断，如果他们可以将可消化的淀粉转化为RS，那么他们就可以降低大米中可用卡路里的数量。

詹姆斯说，大米富含淀粉(一杯1.6盎司)。他解释说:“在你的身体将碳水化合物转化为葡萄糖后，任何剩余的燃料都会转化为一种称为糖原的多糖碳水化合物。”“你的肝脏和肌肉储存糖原作为能量，并在需要时迅速将其转化为葡萄糖。问题是，过量的葡萄糖没有转化为糖原，最终会转化为脂肪，从而导致超重或肥胖。”