米饭烹饪技术将卡路里吸收成分为一半

在分子美食 - 符合实验室 - 科学时刻，科伦坡科学研究学院的研究人员发现了一种烹饪米饭的方法，似乎将身体从大米吸收的卡路里超过一半。科学家表示，在3月24日的第249届国家会议和博览会上报告了3月结束的第249届国家会议和博览会，显示了米饭，这可能是减少肥胖的低热量食品来源。

该团队从Sri Lanka进行了38种米饭，以一种新的烹饪方式来增加谷物的抗性淀粉（RS）或不可原除的淀粉，内容。简单的食谱要求将1茶匙的纯椰子油添加到沸水中，然后加入半杯水稻。混合物搅拌器40分钟（或它可以煮沸20-25分钟），然后冷藏12小时。在该研究中，该程序增加了传统的非灰尘的10倍。

“因为肥胖是一种不断增长的健康问题，特别是在许多发展中国家，我们想找到基于食品的解决方案，”团队领袖Sudhair A.詹姆斯说。“我们发现，增加的卢比浓度是一种逼近问题的新方法。”

通过使用特定的加热和烹饪方案，他说，科学家得出结论，“如果加工最佳的米品种[以这种方式]，它可能会降低大约50％-60％的卡路里。”

詹姆斯解释说淀粉可以消化或难以消化。淀粉是米饭的成分，它具有两种类型。与可消化类型的淀粉不同，Rs在小肠中没有分解，其中碳水化合物通常代谢成葡萄糖和其他简单的糖并吸收到血液中。因此，研究人员推出，如果他们可以将可消化的淀粉转化为卢比，那么它们可以降低米中可用卡路里的数量。

詹姆斯说，米饭装满淀粉（1.6盎司）。“在你的身体将碳水化合物转化为葡萄糖后，任何剩余的燃料都会被转化为含有糖原的多糖碳水化合物，”他解释说。“你的肝脏和肌肉储存糖原的能量，并根据需要迅速将其转回葡萄糖。问题是，不转化为糖原的过量葡萄糖最终转化为脂肪，这可能导致体重过大或肥胖。“